|
КАЛЬКУЛЯЦИЯ выхода МЯСА
полтуша охлаждённая, класс Е, 40,0 кг,
без щековины и части ноги (Германия, Польша):
|
|
Вес, кг
|
Выход, %
|
%
|
Цена
ОПТ,грн
|
Итого, грн
|
|
Шинка
(окорок, задняя часть)
|
8,60 (до 9,1)
|
21,50
|
74,95
|
45,8
|
393,88
|
|
Лопатка
|
4,98 (до 5,5)
|
12,45
|
45,8
|
228,08
|
|
Ошеек
|
2,86 (до 3,0)
|
7,15
|
52,3
|
149,58
|
|
Філейка
|
0,47
|
1,18
|
56,5
|
26,55
|
|
Полядвиця (балик, биток)
|
3,30 (до 3,5)
|
8,25
|
57,8
|
190,74
|
|
Грудинка, н/к
|
7,50
|
18,75
|
56,0
|
420,00
|
|
Фарш, тримминг
80/20
|
2,27
|
5,67
|
32,0
|
72,64
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сало
|
4,15
|
10,38
|
25,05
|
18,0
|
74,70
|
|
Шкура
|
1,98
|
4,95
|
7,0
|
13,86
|
|
Кости голые
|
2,00
|
5,00
|
0,0
|
0,00
|
|
Хребтовая кость
|
1,74
|
4,35
|
0,0
|
0,00
|
|
|
|
|
|
|
|
Расходы
при обвалке
|
0,15
|
0,38
|
0,0
|
0,00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО:
|
40,00
|
100 %
|
100 %
|
|
1570,03
|
Мясо и мясные части: 1481,47 грн. (29,98 кг)
Сало, шкура и кости: 88,56 грн. (10,02 кг)
Дополнительная прибыль при обвалке полтуш класса Е:
1570,03 – (40,0/33,5 х 1165,94) = 1570,03 – 1392,16 = 177,87 грн.,
т.е. – дополнительные 12-13% прибыли.
* стандартный вес полтуш класса Е: 40,5 кг
* стандартный вес полтуш класса Е+: 44,8 кг
|
КАЛЬКУЛЯЦИЯ выхода МЯСА
полтуша охлаждённая, II-я категория, 33,5 кг
без щековины и части ноги (Украина):
|
|
Вес, кг
|
Выход, %
|
%
|
Цена
ОПТ,грн
|
Итого, грн
|
|
Шинка (окорок, задняя часть)
|
6,802
|
20,30
|
65,09
|
45,8
|
311,53
|
|
Лопатка
|
3,690
|
11,01
|
45,8
|
169,00
|
|
Ошеек
|
2,073
.
|
6,19
|
52,3
|
108,42
|
|
Філейка (вырезка)
|
0,532
|
1,59
|
56,5
|
30,06
|
|
Полядвиця (балик, биток)
|
2,385
|
7,12
|
57,8
|
137,85
|
|
Грудинка, н/к
|
4,073
|
12,16
|
56,0
|
228,09
|
|
Фарш, тримминг 60/40
|
2,251
|
6,72
|
28,0
|
63,03
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сало
|
5,930
|
17,70
|
34,91
|
18,0
|
106,74
|
|
Шкура
|
1,603
|
4,79
|
7,0
|
11,22
|
|
Кости голые
|
1,978
|
5,90
|
0,0
|
0,00
|
|
Хребтовая кость
|
2,040
|
6,09
|
0,0
|
0,00
|
|
|
|
|
|
|
|
Расходы при обвалке
|
0,143
|
0,43
|
0,0
|
0,00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО:
|
33,500
|
100 %
|
100%
|
|
1165,94
|
Мясо и мясные части: 1047,98 грн. (21,8 кг)
Сало, шкура и кости: 117,96 грн. (11,7 кг)
|
